Бигус, также известный как бигос, представляет собой уникальный кулинарный шедевр из Польши, имеющий свою историю и характерный вкус. Это блюдо изначально готовили из остатков мяса, но со временем оно приобрело статус самостоятельного и полноценного обеда. Благодаря своей способности долго храниться в холодильнике, бигус стал настоящей находкой для хозяек, стремящихся порадовать семью.
Идеальный набор ингредиентов
Для того чтобы приготовить аппетитный бигус, необходимо собрать следующую армию ингредиентов:
- 400 г свежей капусты
- 600 г квашеной капусты
- 400 г свинины или говядины (мякоть)
- 300 г копченых охотничьих колбасок
- 300 г копченых ребрышек
- 1 крупная луковица
- соль и сахар по вкусу
- 100 г чернослива
- 1/3 стакана мадеры (или хереса, красного вина)
- 2 лавровых листа
- 5-6 горошин черного перца
- растительное масло для жарки
Поэтапный способ приготовления
Чтобы приготовить бигус, первым делом стоит подготовить все продукты. Главное - чернослив. Его необходимо промыть, обсушить и, при необходимости, замочить в воде, если он слишком твердый.
Мясо нужно нарезать небольшими кусочками, а копченые ребрышки и колбаски - на кусочки по 1-2 см.
Следующий шаг - тщательная обработка квашеной капусты. Если она слишком соленая, стоит промыть ее под холодной водой и отжать. Свежую капусту нашинковать по своему усмотрению, а лук нарезать полукольцами.
В разогретом масле на сковороде обжаривать мясо до золотистой корочки, добавив к нему лук. Затем ввести копчености и томатное пюре, прогреть смесь и отложить в сторону.
Теперь пришло время кастрюли. В ней нужно слегка потушить свежую капусту с добавлением воды под крышкой. Когда она уменьшится в объеме, добавляются отжатая квашеная капуста и мясная смесь. Затем влить оставшуюся жидкость из сковороды, добавить чернослив и томить на медленном огне не менее полутора часов.
По завершении времени бигус следует приправить по вкусу: добавить salt, sugar, лавровый лист и перец. После этого влить мадеру и тушить под крышкой еще полчаса. Блюдо подается к столу, удивляя своим насыщенным вкусом и ароматом.
