Пшеничная мука — ключевой ингредиент во многих кулинарных шедеврах. Однако знание о различных типах этой муки может значительно улучшить качество выпечки. Ниже представлены основные виды пшеничной муки и их особенности, пишет Дзен-канал "С.Пудовъ. С любовью к жизни!".
Мука высшего сорта
Чаще всего известная как хлебопекарная, мука высшего сорта считается универсальной. Она идеально подходит для приготовления различных видов теста: от дрожжевого до песочного. Ключевыми составляющими этой муки являются растительные белки, такие как глиадин и глютенин. Эти компоненты после смешивания с водой образуют клейковину, что делает тесто эластичным. Правильное вымешивание гарантирует отлично поднимающееся тесто и пористую, пышную выпечку.
Пшеничная мука первого и второго сорта
Муку первого сорта ценят за богатство витаминами и минералами благодаря наличию отрубей. Этот вид также прекрасно подходит для хлеба, пирогов и блинов, а выпечка из него дольше остаётся свежей.
Сравнительно, мука второго сорта выигрывает по содержанию полезных веществ, таких как белок и клетчатка, что делает её более целебной. Она отлично подходит для ароматного хлеба и печенья.
Специальные виды муки
Дурум, или мука крупчатка, производится из стекловидных сортов пшеницы и подходит для производства макаронных изделий. Цельнозерновая мука, оставляющая оболочку зерна, отличается высоким содержанием клетчатки и витаминов, в результате чего хлеб имеет плотный мякиш.
Наконец, самоподнимающаяся мука, обогащённая разрыхлителями, становится отличным выбором для выпечки, не требующей дрожжей — идеально подходит для приготовления кексов и печенья.
