Наступила пора, когда многие задумываются о том, как заготовить хрустящие огурцы на зиму. Благо, сегодня существует множество проверенных методов, которые подойдут даже для квартирных условий. Заготовить огурцы можно различными способами: от классического квашения с горячей водой до более креативных подходов, таких как использование муки или добавление вишневых листьев. Однако особое внимание заслуживает рецепт, который сочетает в себе простоту и великолепный вкус, близкий к тем, что можно найти на базарах.
Ингредиенты для квашения
- огурцы — 4.5 кг
- вода — 3 л
- соль — 300 г
- ароматические добавки по вкусу (укроп, чеснок, перец)
Поиск идеальных огурцов начинается с подготовки. Для этого важно выбрать плоды небольшого размера, лучше всего грунтовые, с характерными пупырышками. Прежде чем приступить к квашению, огурцы следует тщательно вымыть и оставить замачиваться в холодной воде на 2-3 часа, а еще лучше воспользоваться ледяной водой.
Пошаговый процесс квашения
Вода для рассола может быть любой: из-под крана, очищенная или артезианская. На 1 литр воды необходима 100-граммовая порция соли. Важно не забыть про ароматические добавки: укроп, листья смородины, корень хрена и другие приправы, которые придадут огурцам особый вкус. Специалисты рекомендуют заполнять банки не только дном, но и перемежая их с травами.
Огурцы плотно укладываются в банки, после чего заливаются подготовленным рассолом под самое горлышко. Крышки не сразу закручиваются, чтобы избежать образования давления. Затем банки помещают в прохладное, тихое место, вдали от яркого света и детей.
В зависимости от температуры в помещении, процесс квашения может занять от двух до четырех дней. Появление мелких пузырьков на поверхности воды сигнализирует о начале брожения. Важно следить за состоянием огурцов и периодически сливать излишки жидкости для предотвращения порчи. Если на поверхности образуется плесень — это нормально.
Доработка и хранение
Спустя несколько дней, как только огурцы заготовлены, их необходимо слить, промыть, убирая оставшиеся частички брожения, после чего снова залить чистой водой. Заливки следует производить в банки под самое горлышко, что позволяет заготовкам дольше оставаться свежими. Необходимо учитывать, что огурцы отлично сохраняются и в квартире, оставаясь хрустящими и солеными. Они идеально подойдут как закуска к картошке, либо для салатов и других блюд, добавляя в них особый деревенский колорит.
