Среди множества грузинских кулинарных сокровищ особое место занимают пшавские хинкали, начинки для которых готовят с использованием уникального сыра дамбалхачо. Этот сыр, ставший визитной карточкой региона Пшави, известен своей необычной текстурой и богатым вкусом, сообщает Дзен-канал "Грузия от местного".
Что такое дамбалхачо?
Дамбалхачо — это сыр, который изготавливают традиционным способом, передаваемым из поколения в поколение. Он обладает характерным кислым вкусом и прекрасно сочетается с различными ингредиентами. Несмотря на свои гастрономические достоинства, дамбалхачо непросто найти за пределами Грузии, так как массовое производство этой delicacy ограничено.
Ингредиенты и процесс приготовления
Для приготовления пшавских хинкали потребуется следующее:
- Для теста:
- 500 г муки
- 200-250 мл холодной воды
- 1 яйцо (по желанию)
- Соль по вкусу
- Для начинки:
- 500 г сыра дамбалхачо
- 2 яйца
- Соль по вкусу
Сначала тесто замешивается с добавлением соли и холодной воды. Его нужно оставить отдыхать под влажным полотенцем. В это время сыр натирается на терке или разминается, затем смешивается с яйцами. Необходимо учесть, что сыр может быть солёным, поэтому стоит отрегулировать количество добавляемой соли.
Создание и варка хинкали
После того как тесто отдохнуло, его делят на части и раскатывают в тонкие кружки. На каждый кружок помещают ложку начинки и формируют характерные мешочки, защипывая края. Хинкали варят в подсоленной воде до тех пор, пока они не всплывут на поверхность, что свидетельствует о готовности.
Пшавские хинкали подаются горячими, политыми растопленным маслом и украшенными свежей мятой. Это блюдо можно смело есть вилкой, что является отличительной чертой по сравнению с традиционными мясными хинкали.
Несмотря на некоторые трудности в процессе приготовления и ограниченность ингредиентов, популярность пшавских хинкали не угасает. Гурманы и туристы, интересующиеся аутентичной кухней, навсегда запоминают это гастрономическое приключение, которое следует обязательно попробовать при посещении Грузии.
