Квашеная капуста — это не просто популярная закуска, но и настоящая находка для любителей здорового питания. Этот классический способ приготовления сохраняет все полезные свойства овощей и придаёт им уникальный вкус. При создании собственного идеального рецепта важно следовать определённым правилам и рекомендациям.
Необходимые ингредиенты
- Капуста белокочанная — 3 кг (желательно использовать поздние сорта, собранные после первых заморозков)
- Морковь — 3-4 средние штуки (примерно 300 г)
- Соль — 3 столовые ложки без верхушки (приблизительно 60-70 г). Использовать стоит только крупную каменную соль без добавок — йодированная соль может испортить текстуру и вкус.
Подготовка и процесс квашения
Прежде всего, стоит подготовить овощи. Следует снять верхние поврежденные листья капусты, разрезать кочан на четыре части и удалить кочерыжку. Морковь очищается и трётся на крупной тёрке, а капусту шинкуют. Чтобы капуста выделила больше сока, необходимо нарезать её как можно тоньше.
В большом тазу или ведре перемешиваются нарезанные овощи. После этого добавляется соль, а смесь интенсивно перетирается — это важно для выделения сока. Через 7-10 минут капуста станет влажной и уменьшится в объёме. Этот этап определяет, будет ли капуста хрустящей и полноценно просолится.
Подготовленная масса укладывается в чистую ёмкость, которая может быть как стеклянной, так и эмалированной. Каждый слой капусты утрамбовывается, чтобы удалить воздух. Важно оставить немного пространства — около 5-7 см от верха, чтобы при брожении отошёл сок.
Брожение и хранение
В верхней части капусты можно положить чистые капустные листья и установить гнёт — это может быть небольшая баночка с водой. Емкость помещается в тёплое место при температуре 18-22°C на 3-4 дня. В течение этого времени важно регулярно протыкать капусту, чтобы выпускать газы и избегать горечи.
После 3-4 дней активного брожения пена перестанет образовываться, а рассол станет светлее. Время пробовать капусту! Если она получается кислой и хрустящей, стоит убрать груз и или переложить в холодное место, где она сможет храниться несколько месяцев, дополняя разнообразие домашнего стола.
