Что знает медицина о влиянии мяса птицы на наше здоровье
Что знает медицина о влиянии мяса птицы на наше здоровье
Курица уже давно стала главным мясом в мире. Конечно, её выбирают кошельком: она дешевле любого красного мяса. Но это тот случай, когда, экономя, мы получаем белковый продукт весьма высокого качества.
Давайте попробуем разобраться, почему так происходит. Что в этой птице есть такого, что необходимо нашему организму?Кандидат медицинских наук, врач-терапевт и гастроэнтеролог Константин Спахов поделился:
Белок курятины хорош не только потому, что он полноценный по составу аминокислот и что в птице его много, но и из-за того, что в нем мало коллагена. Беда в том, что этот грубый белок соединительной ткани беден полезными аминокислотами, но они еще и не усваиваются он практически не переваривается. К тому же коллаген мешает перевариванию любого мяса, которому сопутствует. Поэтому, если мясо жесткое или жилистое (это все из-за коллагена), оно плохо усваивается организмом. И вот курятина лишена этого недостатка её мясо мягче и для зубов, и для пищеварительных ферментов. Поэтому все что в ней есть, от аминокислот до витаминов и минералов, усваивается полнее. Образно говоря, меньше полезных веществ идет в отходы.
Ещё в курятине лучше состав жиров, чем в красном мясе. В ней меньше насыщенных (твердых) жиров, считающихся неполезными, и больше полезных мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров. Если вы хотите их удалить, это очень просто, поскольку подавляющее большинство жира содержится в коже, достаточно её просто снять перед готовкой.
В процессе готовки пищевая ценность курятины только улучшается: так как она теряет часть жира и воды, удельный вес белка увеличивается (см. таблицу). А если удалить кожу, то калорийность готового блюда уменьшится примерно на 2530 %. Содержание жира непосредственно в мясе курицы существенно отличается в различных ее частях: минимальное его содержание около 1 % в грудке, максимальное в крылышках с кожей 17 %.
Вот несколько рецептов с куриным мясом:
Рецепты приготовления цыпленка
Рецепты согревающих ужинов из курицы
Подписывайся на АиФ.Кухня / Все каналы АиФ / MAX