Вкус детства: Создаем болгарскую милину с тыквой и творогом

Тыква идеальный зимний ингредиент, неизменно обитающий в холодильнике у многих. Несмотря на то, что сам процесс её выращивания остается незнакомым, магазинные варианты также имеют свои плюсы. Вспоминается одно из любимых детских блюд болгарская милина, также известная как тыквенник. В нашей семье она именовалась мелин.

Детство прошло на живописном юге Украины, в курортном городке, где среди жителей было много болгар. Именно их кулинарные традиции нашли отражение в нашем меню: фаршированные перцы, сарма, баклажаны в различных вариантах, а также разнообразные пироги. Местный рынок радовал свежими овощами, среди которых выделялась тыква.

Мама, выросшая вдали от этих экзотических овощей, сама научилась их готовить, беря на заметку рецепты у добрых соседок-болгарок. Одним из хитов на нашем столе была милина сладкий слоеный пирог с тыквой, творогом и изюмом, который можно приготовить быстро и без особых усилий.

Ингредиенты для теста и начинки

Для теста:

• Мука 2 стакана
• Сода 0.5 ч. ложки
• Соль щепотка
• Яйцо 1 шт.
• Кефир 2/3 стакана
• Сливочное масло 2 ст. ложки

Для начинки:

• Тыква 500 г
• Изюм горсть
• Ягоды калины или клюквы горсть
• Сахар 4 ст. ложки
• Брынза или другой сыр 150 г
• Сахарная пудра 2 ст. ложки (для посыпки)

Этапы приготовления милины

1. Очистить тыкву, извлекая семена и волокна. Изюм предварительно замочить в горячей воде, а калину перебрать и промыть.

2. В глубокой миске просеять муку, добавить соль и соду. Сделать углубление для яйца и масла, постепенно вливая кефир, замесить мягкое тесто. Обернуть пленкой и дать отдохнуть.

3. Готовя начинку, натереть тыкву, отжать лишнюю жидкость, изюм просушить, а сыр размять на мелкие кусочки. Здесь подойдут любые сыры: брынза, моцарелла или адыгейский.

4. Отдохнувшее тесто разделить на части и раскатать в тонкий пласт. Посыпать сахаром, уложить сыр, тыкву и ягоды.

5. Пирог завернуть в виде рулета, помещая его на смазанный противень. Намазать сверху маслом и выпекать 30 минут при 200C.

6. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой и подавать теплым с молоком или кефиром для идеального наслаждения.