Сравнение сковород из нержавейки и чугуна: что выбрать для кухни?

Сковороды из нержавеющей стали стали настоящим трендом на кухне. Их привлекательный блеск, легкость в уходе и универсальность стали причиной их популярности среди кулинаров. Нержавейка имеет множество преимуществ: она экологически чистая, устойчива к ржавчине и не реагирует с кислотами или щелочами. Быстрый нагрев и совместимость с различными плитами, включая индукционные (правда, здесь нужна модель с ферромагнитным диском), также не могут не радовать.

Безопасность. При производстве нержавеющих сковородок используется никель и другие легирующие элементы, однако их количество настолько минимально, что здоровье человека не под угрозой. В качественной посуде содержание никеля составляет не более 0,01 мг/л, тогда как порог токсичности для мышей 50 мг.

Уход. Чтобы сохранить внешний вид сковороды, стоит избегать абразивных моющих средств, которые могут поцарапать поверхность, и резких температурных изменений. Например, резкое охлаждение горячей сковороды может вызвать цветные разводы, хотя это не влияет на свойства и безопасность материала.

Преимущества чугунных сковород

Чугунные сковороды, известные благодаря своей долговечности и прекрасным теплоизоляционным свойствам, пользуются популярностью как у профессиональных поваров, так и у домашних кулинаров. Они быстро прогреваются и сохраняют тепло, идеально подходя для индукционных плит. Долговечность чугуна подтверждена временем, а закаленный чугун даже показывает антипригарные качества.

Недостатки:

• Не рекомендуется мыть в посудомоечной машине.
• Весит значительно больше, чем стальные сковороды.
• Способна впитывать запахи, поэтому приготовленную пищу лучше сразу перекладывать в другую емкость.
• Если оставить её сырой, может возникнуть ржавчина.

Уход за чугуном. Чугун безопасен для здоровья, несмотря на существующие мифы о попадании металла в организм. Для создания антипригарного слоя сначала сковороду нужно промыть и прокалить с солью. Один из основных моментов ухода обязательно вытирать её насухо после мытья, чтобы предотвратить ржавление. Если всё-таки ржавчина появилась, её легко убрать жесткой щеткой, а затем смазать поверхность растительным маслом.