Уникальный кофе из Йемена: Как сладкий темный виноград покоряет сердца

Чистый и многогранный вкус с пряными нотками

Кофе из региона Хараз удивляет своей сладостью и комплексным вкусовым профилем, в который гармонично вплетаются ароматы темного винограда, голубики, клубники и фруктовой карамели. Все это результат натуральной обработки удаини, происходящей на высоте 2100 метров над уровнем моря, животворящей мелких ферм.

Климат и условия для роста

Удаини в Йемене это не просто название, это местная классификация, подразумевающая разнообразие генетических линий. Кофейные деревья, вывезенные из Эфиопии более 500 лет назад, смогли адаптироваться к суровым условиям региона, где ночные температуры опускаются до 5-6 градусов Цельсия, а уровень осадков ниже, чем в большинстве других кофейных районов.

Зерна имеют мелкий размер и плотную текстуру, что связано с длительным процессом созревания и высотой плантаций.

Традиционной обработка и дегустация

Сбор урожая проводится вручную, после чего ягоды сушат на африканских кроватях или крышах домов в течение месяца, пока влажность не достигнет 10-11%. Интересно, что в Йемене сушеную мякоть кофейной ягоды использует для приготовления традиционного напитка гишра, заваренной со специями.

В процессе приготовления кофе:

• Используемое оборудование: керамическая V60 Hario с фильтрами Hario и минерализованная вода при температуре 93С.
• Рецепт: два смачивания и четыре пролива, соотношение кофе к воде 16,5/260.

Результат чашка с умеренно интенсивным и сладким ароматом, в котором чувствуются фрукты, шоколад и пряности, создающие глубокий букет. Послевкусие стойкое и сладкое, с нотами темного винограда, сладкой ежевики и лакомым ликером амаретто.

Кофе Хараз из Йемена это не просто напиток, это опыт, который требует внимательного подхода к дегустации, позволяющий глубже понять уникальность этого региона.

Оценка: аромат 8,75/10, сладость 9,25/10, общий балл 91/100.