Спонтанная закваска: искусство приготовления и сохранения

Все о спонтанной закваске

Спонтанная закваска это один из самых простых и доступных способов создания закваски, который можно успешно применять как в домашних условиях, так и на профессиональной кухне. Основные ингредиенты для ее приготовления состоят из одного килограмма муки и одного килограмма воды. Все компоненты тщательно перемешиваются до достижения однородной массы и оставляются для ферментации на 24 часа. Важно использовать емкости, сделанные из безопасных для пищевых продуктов материалов, таких как пластик или нержавеющая сталь.

Для защиты закваски от посторонних предметов необходимо накрыть емкость крышкой. Использование пищевой пленки стоит избегать частицы пленки могут случайно попасть в закваску и стать причиной серьезных проблем. После истечения суток закваску следует обновить.

Обновление и хранение закваски

Обновление закваски осуществляется путем отбора 30% от общей массы. Например, если начальная масса составляет два килограмма, то необходимо отобрать 600 граммов. Эти 600 граммов делятся на равные части между мукой и водой, после чего добавляются обратно в закваску. Процесс обновления повторяется ежедневно в течение недели.

Рекомендуется соблюдать строгие гигиенические нормы: все инструменты и руки должны быть обработаны дезинфицирующим средством, чтобы избежать попадания нежелательной микрофлоры. После каждого обновления емкость нужно очищать от остатков закваски и дезинфицировать.

Техника перемешивания и влияние внешних условий

Перемешивание ингредиентов играет ключевую роль в создании качественной закваски. Используются планетарные миксеры или вручную с применением продезинфицированных инструментов. На крупных производствах могут применяться специализированные устройства, но в большинстве случаев достаточно обычного оборудования.

Спонтанная закваска активно реагирует на внешние условия влажность и температуру. В регионах с повышенной влажностью закваска может созревать быстрее, поэтому в жаркие дни целесообразно её хранить в холодильнике, чтобы контролировать уровень активности и обеспечить стабильность брожения.

При наличии четкого графика обновлений и соблюдении всех гигиенических норм возможна безопасность создания качественной закваски, что, в свою очередь, значительно влияет на уровень выпечки, сообщает канал.