Для этой закуски не нужны плита и духовка: на подготовку уйдёт около 15 минут, затем капуста постоит 30 минут в холодильнике. Получится порция на 4–6 человек. Её подают к тако и бургерам, а также к курице, картофелю или супу. **Ингредиенты** - Белокочанная капуста — 500 г - Морковь — 1 средняя, около 100 г - Красный лук — ? небольшой головки, около 50 г - Сок лайма — 3 ст. л. (или 2 ст. л. лимонного сока) - Растительное масло без запаха — 3 ст. л. - Соль — ? ч. л. - Сахар — 1 ч. л. без горки - Свежий чили — ? стручка или щепотка хлопьев - Кинза — небольшой пучок, по желанию; её можно заменить петрушкой **Приготовление** 1. Тонко нашинкуйте капусту полосками шириной примерно 3–4 мм и переложите в большую миску. Лучше взять плотный тяжёлый кочан: рыхлая капуста обычно даёт больше сока. Острый нож меньше сминает листья, помогая сохранить хруст. Не растирайте и не разминайте нарезку. 2. Натрите морковь на крупной тёрке, а лук нарежьте тонкими полукольцами. Добавьте овощи к капусте. 3. Посолите только капусту и осторожно перемешайте руками. Оставьте на 10 минут, затем слейте выделившийся сок. Если капуста простояла дольше, просто удалите больше жидкости: соль вытягивает воду, и готовая закуска не будет плавать в ней. 4. Для заправки смешайте сок лайма, масло, сахар и мелко нарезанный чили. Семена из стручка лучше вынуть, чтобы вкус не получился слишком острым. Перемешайте до растворения сахара. Заправку удобно взбить в банке с крышкой. Нейтральное рафинированное масло не перебивает аромат лайма и зелени. 5. Полейте капусту заправкой и перемешайте. Если добавляете кинзу или петрушку, порвите зелень руками. 6. Уберите салат в холодильник на 30 минут. За это время капуста немного смягчится, но должна остаться хрустящей. Более длительная выдержка делает её мягкой и водянистой. **Как сохранить вкус и хруст** Не шинкуйте капусту слишком мелко и не оставляйте заправленный салат в холодильнике на ночь. Соль лучше добавлять сначала к капусте: если посолить все овощи сразу, морковь и лук тоже выделят сок. При этом недостаток соли может сделать вкус сухим и грубым, а излишек масла не исправит его. Сахар нужен не для сладости — он смягчает кислоту лайма. Сок лайма придаёт салату кислинку, а масло помогает сбалансировать её. Закуску можно положить в тако вместо салата, подать к жареной курице или картофелю. На следующий день она потеряет часть хруста, но подойдёт для тако с рыбой или тортильи: размягчённые полоски лучше держат форму. Хранить салат следует в закрытой посуде в холодильнике не более двух суток; замораживать его не стоит — после размораживания капуста станет мягкой.
Хрустящая капуста по-мексикански с лаймом: 15 минут работы и полчаса в холодильнике
Источник: Всегда Вкусно!