Для четырёх порций куриного адобо понадобится около 50 минут. Чтобы уксус не перебивал вкус, используйте 6-процентный и не перемешивайте соус сразу после его добавления. А последние 5–7 минут готовьте без крышки: так лишняя влага испарится, а соус загустеет. **Ингредиенты** - Куриные бёдра или голени — 800 г; бёдра меньше склонны пересыхать при тушении, чем грудка. - Соевый соус — 80 мл (5 ст. л.). - Уксус 6% — 60 мл (4 ст. л.), яблочный или виноградный. - Чеснок — 5–6 зубчиков. - Репчатый лук — 1 крупная головка. - Сахар — 1 ч. л. без горки. - Лавровый лист — 2 шт., чёрный перец горошком — 8–10 шт. - Вода — 150 мл, растительное масло — 2 ст. л. **Приготовление** 1. Обсушите курицу. Крупные бёдра разрежьте пополам. В широкой кастрюле или глубокой сковороде объёмом 3–4 л разогрейте масло и обжарьте куски по 4–5 минут с каждой стороны, до золотистой корочки. После контакта с сырой курицей вымойте руки и доску. 2. Убавьте огонь, добавьте нарезанный полукольцами лук и чеснок. Готовьте 2–3 минуты, помешивая, не допуская, чтобы чеснок потемнел. 3. Влейте соевый соус и воду, положите сахар, лавровый лист и перец. Доведите до кипения. 4. Добавьте уксус и оставьте на 3–4 минуты без крышки, не перемешивая. Это помогает смягчить его резкий запах и вкус. 5. Накройте посуду и тушите на слабом огне 25–28 минут. Затем снимите крышку и готовьте ещё 5–7 минут. Курица готова, когда мясо легко отходит от кости; бескостные бёдра должны без сопротивления протыкаться. Кислинка уксуса уравновешивает вкус соевого соуса, а сахар смягчает резкость, не делая блюдо сладким. При выпаривании жидкости содержащиеся в соевом соусе сахара помогают ему стать слегка липким. В широкой посуде влага испаряется быстрее, чем в узкой, поэтому соус легче довести до нужной густоты. Не усиливайте огонь слишком сильно: при чрезмерном уваривании блюдо может стать чересчур солёным. **Как избежать излишней солёности** Не добавляйте соль в начале: по мере выпаривания соевый соус становится концентрированнее. Попробуйте блюдо в конце и досолите, только если это действительно нужно. Содержание соли зависит от марки; тёмный соевый соус обычно гуще и слаще, а светлый — солонее. Если сорт незнаком, используйте обычный светлый соус и не солите до окончания готовки. Не мешайте блюдо сразу после добавления уксуса — дайте ему несколько минут покипеть без крышки. Для загущения снимите крышку на последние 5–7 минут. Готовность соуса можно проверить ложкой: он должен покрывать её, а не стекать тонкой струёй. Блеск масла на поверхности означает, что испарилась часть воды; сливать его не нужно. Адобо подают с варёным рисом или не слишком солёным картофельным пюре. В описанном варианте на следующий день холодная курица становится более пропитанной соусом. Остатки соуса можно добавить к тушёной капусте или гречке. Чтобы мясо не пересохло при разогреве, разберите его на волокна и верните в соус. Блюдо можно заморозить вместе с соусом на срок до двух месяцев. Разогревайте на слабом огне, добавив пару ложек воды, пока оно не станет горячим. Вместо яблочного или виноградного подойдёт белый винный либо рисовый уксус. Столовый уксус 9% сначала разбавьте водой в пропорции 2:1. Для постного варианта обжарьте баклажаны до золотистой корочки и тушите их в том же соусе 10–15 минут.
