Картофельное пюре с тушёнкой: как не пересолить и сохранить нежную текстуру

В пюре с тушёнкой соль лучше добавлять в самом конце: мясо из банки уже солёное, а её количество бывает разным. На 1 кг картофеля в воду кладут всего 0,5 ч. л. соли, а после смешивания пробуют блюдо и при необходимости досаливают. Приготовление займёт около 40 минут, получится 4 порции. Ингредиенты: - картофель — 1 кг; - говяжья тушёнка — 400 г; - репчатый лук — 1 головка (около 100 г); - вода — 1,5 л; - соль — 0,5 ч. л. для варки и дополнительно по вкусу; - лавровый лист — 1 шт.; - чёрный перец — по вкусу; - укроп — по желанию. Приготовление 1. Очищенный картофель залейте холодной водой, добавьте 0,5 ч. л. соли и доведите до кипения. Варите на среднем огне 20–25 минут. Если нож входит с сопротивлением, готовьте ещё около 5 минут. 2. Мелко нарежьте лук. Разомните тушёнку вилкой прямо в банке, не сливая жир. 3. Переложите тушёнку с жиром на сковороду диаметром 24–26 см. Когда жир нагреется и начнёт шипеть, добавьте лук. Жарьте 5–7 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. За минуту до готовности положите лавровый лист. 4. Слейте отвар, оставив примерно стакан. Разомните картофель, постепенно подливая около половины стакана горячего отвара. 5. Снимите сковороду с огня, добавьте пюре к тушёнке и луку и быстро перемешайте. Остаточного тепла достаточно, дополнительно нагревать блюдо не нужно. 6. Попробуйте пюре, при необходимости досолите и поперчите. Подавайте с укропом, если он есть. Жир из банки помогает обжарить лук и делает подливу насыщеннее. Если его слить, блюдо может получиться суше. При этом долго перемешивать готовое пюре с тушёнкой не стоит: масса может стать тягучей. Оставшийся отвар пригодится, если пюре покажется суховатым. Если тушёнка очень солёная, не досаливайте всю кастрюлю — лучше подать соль отдельно или добавить её в порцию. Так остатки не станут пересоленными. К пюре подойдут солёные огурцы, квашеная капуста или свежий помидор. Остатки можно хранить в закрытой посуде в холодильнике при +2…+6 °C до двух суток. Разогревайте их на сковороде под крышкой с ложкой воды, примерно 3–4 минуты. Свиную тушёнку тоже можно использовать, но она обычно жирнее и солонее, поэтому солить блюдо следует осторожно.