Золотистые капустнячки: нежные булочки с ароматной начинкой из квашеной капусты
Мягкое дрожжевое тесто, пряная капустная начинка и румяная корочка — эти домашние булочки особенно хороши горячими. Подавайте их к борщу или как сытную самостоятельную закуску, сообщает канал.
Ингредиенты
Для теста: 250 мл молока, 20 г свежих или 7 г сухих дрожжей, 1 ч. л. сахара, 500 г пшеничной муки, 1 ст. л. сметаны, 100 мл растительного масла, 1 ч. л. соли, 1 яичный белок.
Для начинки: 500 г квашеной капусты, 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, 40 г сливочного масла, 1 луковица, немного петрушки, соль и перец.
Для смазывания и посыпки: 1 желток, 2 ст. л. молока, мак или кунжут.
Как приготовить
Молоко слегка подогрейте, размешайте в нём дрожжи и сахар. Всыпьте 2 ст. л. муки и оставьте смесь на 15–20 минут, пока она не запенится. Если дрожжи свежие, можно обойтись без этого шага.
Просейте муку в миску, добавьте белок, сметану, растительное масло, соль и дрожжевую смесь. Замесите эластичное тесто. Разделите его на четыре части, накройте и оставьте в тёплом месте примерно на 40 минут.
Капусту залейте водой, добавьте лавровый лист, душистый перец и немного соли. Варите до мягкости, затем откиньте на дуршлаг, остудите, отожмите и мелко нарежьте.
Лук нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Смешайте его с капустой и рубленой петрушкой, приправьте солью и перцем.
Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности и вырежьте кружки диаметром около 6 см. В центр каждого положите начинку, защипните края сначала с одной стороны, затем с другой, формируя треугольные булочки.
Переложите заготовки на противень с пергаментом и оставьте на 25–30 минут. Смажьте желтком, смешанным с молоком, посыпьте маком или кунжутом. Выпекайте при 180 °C 15–18 минут, до румяной корочки.