Растительное масло быстрее прогоркает, если стоит рядом с плитой, духовкой или под прямыми солнечными лучами. Чтобы сохранить вкус и качество продукта, бутылку лучше убрать в прохладное тёмное место, рассказал фермер Янис Вутактакис.
Важны темнота и прохлада
Кухонная полка возле плиты удобна, но жара и перепады температуры постепенно ухудшают свойства масла. Для хранения подойдёт закрытый шкаф вдали от источников тепла, света и продуктов с сильным запахом. Оптимальная температура — примерно 16–20 °C: при более высокой, в частности около 25 °C, полезные полифенолы разрушаются быстрее.
Не менее важна тара. Прозрачная пластиковая бутылка допустима для рафинированного подсолнечного масла, если она хранится в темноте. Для оливкового Extra Virgin, льняного и ароматного кунжутного масла предпочтительнее ёмкости из тёмного стекла, керамики или пищевой нержавеющей стали.
Не доливайте свежее масло к старому
Остатки масла на стенках и под крышкой контактируют с воздухом и окисляются. Если добавить к ним новую порцию, вкус и качество свежего продукта могут ухудшиться. Перед повторным наполнением бутылку стоит опустошить, вымыть и полностью высушить.
Отдельная осторожность нужна с домашними масляными настойками, в которые добавляют свежие травы или чеснок. Такие смеси быстро портятся, поэтому их следует держать в холодильнике и готовить небольшими порциями.
