На высоте вкусовые ощущения меняются
На земле томатный сок может казаться не самым привлекательным напитком, но в самолёте его неожиданно хочется заказать. Это не случайность: авиакомпания Lufthansa однажды обратила внимание, что пассажиры выбирают его почти так же часто, как пиво, и инициировала исследование вкусовых ощущений в полёте.
Одна из причин — сухой воздух. Влажность в салоне может опускаться до 10–20%, из-за чего пересыхают слизистые и ослабевает обоняние. А запах играет важную роль в восприятии вкуса, поэтому привычная еда нередко кажется пресной.
Давление и шум тоже влияют
Эксперименты в условиях, имитирующих салон самолёта, показали: солёный вкус может ощущаться примерно на 30% слабее, а сладкий — на 20%. На восприятие влияет и постоянный шум двигателей. В исследовании Корнеллского университета он приглушал сладость, но усиливал умами — насыщенный вкус, характерный, например, для зрелых томатов. Поэтому томатный сок на борту может казаться ярче и приятнее.
Распространено мнение, что в небе вино становится кислее, а кофе — горче. Однако в изученных экспериментах кислый и горький вкусы почти не менялись. Скорее, вино теряет часть фруктовых оттенков и кажется менее выразительным.
Что стоит учитывать пассажирам
Томатный сок не заменяет средства для восстановления водно-солевого баланса и часто содержит много соли. Людям с гипертонией, отёками или заболеваниями почек важно учитывать содержание натрия и при необходимости выбирать напитки без добавленной соли — если такой вариант доступен.
Во время полёта полезно пить воду: из-за сухого воздуха организм теряет больше влаги. Изменение вкусовых ощущений — обычная реакция на сочетание низкой влажности, давления и шума. Именно поэтому в самолёте одни продукты кажутся преснее, а другие — насыщеннее.