Стейки и куриные грудки, созданные с помощью 3D-печати, впервые поступили в широкую продажу в американских супермаркетах. Новинки из линейки Perfecta выпускает израильская компания Steakholder Foods. Это растительные продукты, а не мясо, выращенное из животных клеток.
Растительные ингредиенты и «мясная» текстура
В основе продуктов — растительное сырьё, которому 3D-принтер придаёт форму, слоистость и сочетание волокон с жиром. Например, в состав мраморного стейка входят соевая мука, рапсовое и кокосовое масла, а также свекольный порошок. Кроме стейков и куриных грудок компания предлагает филе миньон и котлеты из лосося и белой рыбы.
До сих пор подобные изделия появлялись преимущественно на выставках, в ресторанах и в рамках закрытых испытаний. Выход линейки в обычную розницу стал первым широким коммерческим запуском 3D-печатных мясных аналогов в США.
Однако технология вызывает вопросы у специалистов. В исследовании 2023 года учёные из Университета Макгилла и Университета Гринвича отметили, что такие продукты могут быть ультраобработанными. При этом влияние 3D-печати на питательные вещества пока изучено недостаточно.
Первые отзывы и ситуация в России
Журналистка The Washington Post Эмили Гейл попробовала филе миньон и куриную грудку. По её оценке, текстура и вкус продуктов не напоминали мясо: филе показалось плотным и похожим на фарш, а оба изделия оставили неприятное впечатление. В Steakholder Foods заявили, что стремятся добиться знакомого мясного вкуса, сочности и подходящей текстуры.
В России 3D-печатное мясо пока не продаётся в супермаркетах и ресторанах. Отечественные учёные разрабатывают технологии получения искусственных и клеточных продуктов и создают экспериментальные образцы, в том числе из клеток животных и альтернативного сырья. Эти проекты остаются на стадии исследований и прототипов.