Мясо по-кремлёвски с грибами и сыром: рецепт в духовке

Мясо по-кремлёвски готовят из телятины или говяжьей вырезки: кусочки сначала обжаривают, затем запекают с грибами, луком, яйцом, майонезом и сыром. В описанном рецепте на запекание при 190 °C отводится 20 минут — за это время сыр должен подрумяниться, не пересохнув. Блюдо связывают с банкетной кухней советского Кремля. **Ингредиенты** - 800 г телятины или говяжьей вырезки; - 300 г шампиньонов; - 1 крупная луковица; - около 150 г твёрдого сыра — например, российского, пошехонского или пармезана; - 3 яйца, сваренных вкрутую; - 150 мл майонеза; - 50 г сливочного масла и немного растительного для жарки; - соль, чёрный перец, сладкая паприка и укроп по вкусу; - до ? стакана мясного бульона или воды. Для подачи можно взять петрушку, зелёный лук, лимон, свежие овощи или листья салата. В качестве гарнира подойдут картофельное пюре и свежие овощи. **Приготовление** 1. Промойте и обсушите мясо, нарежьте поперёк волокон ломтиками толщиной около 1 см. Слегка отбейте куски через пищевую плёнку или пакет, чтобы они сохранили форму. Посолите и поперчите. 2. Разогрейте сковороду с растительным и сливочным маслом. Обжарьте мясо с обеих сторон до золотистой корочки, затем переложите на тарелку и дайте немного остыть. 3. Нарежьте лук полукольцами, грибы — пластинками или кубиками. Обжарьте лук на растительном масле до прозрачности, добавьте шампиньоны и готовьте, пока не испарится выделившаяся жидкость. Посолите и приправьте специями. 4. Натрите сыр на крупной тёрке. Яйца мелко нарубите и смешайте с майонезом. 5. Выложите мясо в глубокую жаропрочную форму. Распределите сверху грибы с луком, затем яично-майонезную смесь и тёртый сыр. 6. Запекайте на среднем уровне духовки, разогретой до 190 °C, около 20 минут. Следите, чтобы сыр покрылся румяной корочкой, но не пересох. После духовки оставьте блюдо на несколько минут. Подавайте горячим, украсив зеленью. По желанию добавьте к порции ломтики лимона, свежие овощи или картофельное пюре.