Шарлотка — знакомая многим домашняя выпечка, но небольшие хитрости помогают сделать её особенно пышной и нежной. В этом варианте белки взбивают до устойчивых пиков, а муку добавляют постепенно, чтобы сохранить в тесте как можно больше воздуха.
Ингредиенты и подготовка яблок
- 3 крупных яйца (категории С0) или 4 небольших;
- сахар и мука — примерно по ? стакана, количество муки можно немного уменьшить;
- яблоки и немного лимонного сока.
Яблоки нарежьте дольками толщиной около 5–7 мм и сбрызните лимонным соком: он сохранит их цвет и добавит приятную кислинку.
Как замесить пышное тесто
Отделите желтки от белков. Желтки взбейте с небольшой частью сахара до светлой пышной массы. Белки отдельно взбейте с оставшимся сахаром до устойчивых пиков, пишет Жить вкусно и с любовью.
В несколько приёмов аккуратно соедините желтки с белками, перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. Затем постепенно просеивайте муку и так же бережно вмешивайте её в тесто. Не добавляйте всю муку сразу: масса должна оставаться лёгкой и воздушной.
Выпечка и подача
Застелите дно формы пергаментом, стенки оставьте несмазанными — так тесту будет проще подниматься. Если бумага не силиконизированная, слегка смажьте её маслом. Разложите яблоки, сверху распределите тесто. В форме диаметром 22–24 см шарлотка получится выше; для формы 26 см — ниже.
Поставьте форму в почти холодную духовку и выпекайте при 180 °C. Первые 20 минут дверцу не открывайте. Через 30–40 минут проверьте готовность деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. В зависимости от духовки выпечка может занять от получаса до часа. После остывания шарлотку можно аккуратно отделить ножом от стенок и перевернуть. Сахарная пудра подойдёт к начинке из кислых ягод, а яблочную версию лучше оставить без неё.