Как засолить красную рыбу: 50 г соли и 25 г сахара на килограмм

Для сухого посола семги, форели или горбуши на килограмм филе на коже берут 50 г крупной соли и 25 г сахара. В описанном способе рыбу выдерживают в холодильнике при температуре +2…+4 °C: 16 часов для малосольного вкуса или 24 часа для более плотной текстуры. ### Соль и сахар: пропорции для посола Подойдет крупная каменная или морская соль. Мелкую соль сорта «Экстра» и йодированную для этого способа не используют: крупные кристаллы растворяются постепенно. Сахар не должен делать рыбу сладкой — его добавляют к соли, чтобы сохранить влагу и упругость филе. Смешайте соль с сахаром в сухой емкости. Филе промокните бумажными полотенцами, не ополаскивая, и равномерно покройте смесью со всех сторон. Сильно втирать ее не нужно. Положите рыбу в стеклянную емкость и уберите в холодильник на выбранное время. ### Как подготовить рыбу после засолки По окончании выдержки слейте жидкость, скопившуюся на дне емкости, а остатки смеси снимите бумажной салфеткой. Рыбу не мойте. Чтобы поверхность филе приобрела блеск, нанесите тонкий слой рафинированного оливкового или горчичного масла. Заверните филе в чистый пергамент и оставьте в нулевой камере холодильника еще на три часа. После этого рыбу можно нарезать тонкими ломтиками.