Классический чизкейк часто готовят на корже из покупного печенья, но домашнее песочное тесто делает десерт особенно ароматным и рассыпчатым. Внутри — мягкая сливочная начинка с лёгкой лимонной ноткой. Рецепт рассчитан на форму диаметром 22 см.
Ингредиенты
Для основы:
- мука — 250 г;
- сливочное масло — 120 г;
- сахар — 100 г;
- яйцо — 1 шт.;
- разрыхлитель — 1 ч. л.;
- щепотка соли и ваниль.
Для начинки:
- творожный сыр — 300 г;
- сливки жирностью 33% — 500 мл;
- яйца — 4 шт.;
- сахар — 100 г;
- кукурузный крахмал — 1 ст. л.;
- ваниль и цедра половины лимона.
Как приготовить
Смешайте муку, соль и разрыхлитель. Добавьте холодное масло и разотрите ингредиенты в крошку. Всыпьте сахар, добавьте яйцо и быстро соберите тесто в шар — долго вымешивать его не нужно. Уберите тесто в пакет и охладите около 40 минут.
Застелите дно формы пергаментом, распределите тесто, сформировав бортики высотой примерно 5 см. Выпекайте основу 15 минут при 190 °C: предварительное запекание поможет коржу пропечься под влажной начинкой.
Для начинки взбейте яйца с сахаром и ванилью несколько минут на средней скорости. Добавьте сливки и творожный сыр, перемешайте на низкой скорости до однородности. Введите крахмал и лимонную цедру. Вылейте смесь на тёплый корж, уменьшите температуру духовки до 170 °C и выпекайте около 45 минут — начинка должна схватиться, сообщает МИР ДЕСЕРТОВ NS.
Полностью остудите чизкейк и только потом вынимайте из формы. Так нежный десерт сохранит форму, а песочная основа останется приятной на вкус.