Острые перцы и их научные секреты
Острота перцев — это не просто гастрономический каприз, а настоящее искусство, основанное на содержании капсаицина, который вызывает ту самую сладкую жгучесть. Разработка Шкалы Сковила, осуществленная в начале 20 века, позволяет измерять эту остроту в единицах, понятных каждому. Для дегустации перца требуется развести его в сладком сиропе до тех пор, пока жара не станет ощущаться неощутимо. Чем больше разведение, тем выше цифра на шкале, пишет Дзен-канал "Big Taste".
Топ острых перцев по остроте
Вот несколько острых перцев, которые произвели настоящий фурор на гастрономической сцене:
- Халапеньо: Содержит от 3500 до 8000 SHU, этот перец часто добавляют в сальсы и тако благодаря его яркому вкусу и мясистой текстуре.
- Хабанеро: С остротой до 350,000 SHU, этот перчик с характерной формой и красным цветом является фаворитом в соусах и маринадах.
- Серрано: С уровнем остроты от 2500 до 5000 SHU, этот менее известный, но невероятно острый сорт идеально подходит для свежих сальс.
- Каролинский жнец: С остротой до 2,2 миллиона SHU, этот перец отлично подходит для тех, кто ищет невероятные ощущения.
- Pepper X: Этот новый сорт претендует на звание самого острого в мире, превышая 3 миллиона SHU.
Как использовать острые перцы в кулинарии
Современные кухни мира активно интегрируют острые перцы, добавляя их в разнообразные блюда. Вот несколько способов, как экзотичные перцы могут преобразить привычные рецепты:
- Мексиканская кухня: Используются халапеньо и серрано для создания пикантных сальс и тако.
- Индийская кухня: Различные сорта чили добавляют в карри, обогащая вкус и придавая блюдам жгучесть.
- Тайская кухня: Тайский перец добавляется в супы и салаты, создавая гармонию острых и свежих вкусов.
- Кубинская кухня: Хабанеро находит свое место в соусах и маринадах, добавляя полезные элементы в блюда.
