На кавказских застольях, которые порой длятся до утренних часов, хаш занимает особое место. Эти долгие вечера полны закусок, горячих блюд и красивых тостов, которые напоминают о добрых моментах жизни и заканчиваются весёлым весельем.
Хаш, или хаши, как его называют в Грузии, становится кульминацией таких встреч. Этот сытный суп — простой, но невероятно насыщенный, его готовят не только в Армении и Грузии, но и по всему Ближнему Востоку. В каждой стране существуют свои секреты приготовления, но суть остаётся неизменной.
Как готовят хаш?
Приготовление хаша — это священный ритуал, который обычно выполняют мужчины. В ночь перед застольем они аккуратно очищают и варят говяжьи копыта и требуху на медленном огне в течение 5–6 часов. Этот долгий процесс позволяет извлечь из ингредиентов весь коллаген, благодаря чему суп становится невероятно наваристым.
Традиционно хаш подается с разнообразными соленьями, тертым чесноком и щедрой порцией соли. В некоторых регионах к готовому супу добавляют молоко, что придаёт ему особую кремовость. И, конечно, в густой бульон нередко кладут высушенный лаваш, превращая его в сытное блюдо, больше напоминающее кашу.
Почему стоит попробовать хаш?
Несмотря на свою простоту, хаш обладает удивительным вкусом и способностью восстанавливать силы после долгого празднования. Даже если он не выглядит эффектно, его сытность и насыщенность точно порадуют любого гурмана. Кроме того, этот суп традиционно сопровождается ритуалом употребления алкоголя, что делает его не только вкусным, но и частью культурных обычаев.
Таким образом, если вы ещё не знакомы с этим уникальным блюдом, настоятельно рекомендуется попробовать хаш. Это не просто еда, а целая кулинарная традиция, полная истории и уникальных вкусов. Чаще всего именно его заказывают те, кто хочет почувствовать дух Кавказа и насладиться его неповторимой атмосферой.
