Зефир — это не просто лакомство, это волшебный десерт, который способен украсить любой стол. Теперь он становится ещё более привлекательным благодаря сочетанию красной смородины и калины. Этот воздушный десерт отличается удивительным ароматом и необычным цветом, а кислинка, присущая этим ягодам, добавляет яркий акцент к сладости, что делают его идеальным дополнением к утреннему кофе или вечернему чаю.
Ингредиенты для зефира
- Белок — 65 г (2 штуки)
- Сахар — 150 г
- Лимонная кислота — маленькая щепотка
- Пюре калины и красной смородины — 200 г
- Агар-агар — 8 г
- Вода — 120 мл
- Сахарная пудра для обсыпки
Приготовление: шаг за шагом
Начните с подготовки ягод. Соедините замороженные красные смородины и калину в сотейнике, добавьте немного сахара и нагрейте, пока они не станут мягкими. При использовании свежих ягод, предварительное замораживание поможет сбалансировать их вкус, избавив от горечи. Превратите мягкие ягоды в пюре с помощью блендера, а затем протрите через сито для удаления семян.
В чистой глубокой миске взбейте белки до пены, добавьте сахар, продолжайте взбивать до получения устойчивых пиков. Приготовьте сироп, смешав пюре с агар-агаром, сахаром и водой в сотейнике, и доведите до кипения. Как только смесь закипит, варите её в течение 6 минут.
Горячий сироп влейте тонкой струйкой в белковую массу, продолжая взбивать. Готовая зефирная масса должна оставлять четкий рисунок. Переложите массу в кондитерский мешок и отсадите зефир на пергамент. Оставьте его сохнуть на ночь. Упакуйте готовый зефир в контейнер или просто на блюде, и наслаждайтесь невероятным вкусом!
