Капуста по-армянски: простота и вкус
К ознаменованию осеннего сезона, когда природа радует нас щедрыми урожаями, стоит вспомнить о старинных рецептах, которые делают зимние застолья особенно яркими. Одним из таких блюд является армянская капуста, которая удивляет своей хрустящей текстурой и насыщенным вкусом. Чтобы приготовить это лакомство, потребуется:
- 10 кг кочанов капусты;
- 300 г головок чеснока;
- 1,5 кг моркови;
- 300 г свеклы;
- 250 г корня петрушки;
- 250 г корня сельдерея;
- 100 г вишневых листьев.
Кочаны капусты очищаются и тщательно промываются, затем нарезаются на 5-6 частей. Чеснок разделяется на зубчики, морковь шинкуется кружочками, свекла — пластинками, а коренья петрушки и сельдерея — на брусочки. На дно двухведерного бака укладываются кроющие листья капусты и вишневые листья, после чего следует плотно уложить капустные части, переслаивая их с чесноком, морковью и свеклой. Для лучшего вкуса добавляется зелень.
Квашеные кочаны: традиционный подход
Квашение целых кочанов капусты — ещё один отличный способ заготовки на зиму. Чтобы сделать это правильно, выбираются средние и мелкие вилки, которые очищаются от внешних листьев и аккуратно надрезаются вдоль кочерыги. Уложите кочаны в бочку рядами, пересыпая их стружкой из шинкованной капусты. Затем следует накрыть капусту листьями и укрыть льняным холстом или слоями марли.
Для приготовления рассола нужно растворить 40 г соли в 1 литре воды. Следует залить рассол так, чтобы он полностью покрывал деревянный кружок, который будет служить гнетом. Как только капуста будет замаринована, желательно оставить её под гнётом на несколько дней в комнате. После окончания процесса квашения капусту можно разложить по стерилизованным банкам и хранить в прохладном месте.
Время наслаждаться урожаем
Квашеная капуста — это не только прекрасное дополнение к праздничному столу, но и кладезь витаминов, необходимый в холодное время года. Такой продукт не только украсит любое блюдо, но и подарит возможность насладиться настоящими осенними ароматами. Пора запасаться ресурсами для долгих зимних вечеров и исследовать неповторимые рецепты, которые делают каждую кружку квашеной капусты источником тепла и уюта.
