Для многих любителей говядины вопрос приготовления качественного мяса остается актуальным. Часто мясо из магазина требует долгого и тщательного приготовления, чтобы избежать жесткости и "резиновости". Однако существует простой способ сделать даже самое бюджетное мясо мягким и нежным, как в лучших ресторанах.
Кулинарный секрет: пищевая сода
Кулинары со всего мира делятся лайфхаками, которые помогают улучшить текстуру мяса. Один из самых интересных методов, который пришел к нам из Китая, заключается в использовании пищевой соды. Эта простая хитрость устранит жесткость и превратит обычный кусок говядины в кулинарный шедевр.
Чтобы воспользоваться этой техникой, достаточно посыпать поверхность мяса teaspoon соды на 500 грамм. Затем стоит оставить его на 10-30 минут. Примечательно, что сода повышает pH уровня в мясе, что, в свою очередь, ослабляет связь между белками и значительно смягчает текстуру. После завершения процесса маринования мясо нужно тщательно промыть и обсушить, чтобы избежать нежелательного привкуса.
Способы приготовления
После того как мясо прошла обработку, готовить его можно различными способами. Например, жарка телятины займет всего 7-10 минут, а тушение — около 40 минут. Независимо от выбранного метода, конечный продукт будет нежным и сочным.
Однако пищевая сода — не единственное средство для размягчения мяса. Альтернативные варианты включают маринование в газированной воде, вине или лимонном соке, которое также эффективно разрыхляет волокна мяса. Эти методы можно комбинировать: сначала замариновать, а затем посыпать содой для достижения наилучшего результата.
Способы обработки готового блюда
Иногда блюда уже приготовлены, но жесткость мяса остается. В этом случае можно продолжить готовку на водяной бане или потушить в сливках, чтобы избежать подгорания. Эти методы не только сохранят вкус, но и сделают текстуру нежной и приятной.
