Крем-суп из зеленого горошка — это не просто кулинарное блюдо, а настоящее произведение искусства, которое имеет свои корни в истории гурманов. С самого начала времени этот бобовый продукт завоевывал сердца французов, становясь неотъемлемой частью многих традиционных рецептов.
Традиции и эволюция
Горох всегда играл важную роль в кулинарии, начиная с древнего Рима, где его упоминали в книге Апиция "De Re Coquinaria". В этой работе представлены разнообразные рецепты, в которых горох использовался как основнойingredient в множестве блюд с рыбой, мясом и птицей. Со временем тот же горох обрел популярность и в средневековой кухне, где его активно использовали в приготовлении супов и пюре.
С появлением кулинарных книг, таких как "Le Viandier" и "M?nagier de Paris", горох получил еще большее признание. Эти упоминания демонстрируют, что еще в XIV веке шеф-повара знали о ценности этого ингредиента, а рецепты вспомогательных блюд постоянно обновлялись и адаптировались.
Рецепт крем-супа из зеленого горошка
Этот крем-суп стал классикой французской кухни благодаря своей простоте и изысканному вкусу. Вот что нужно для его приготовления:
- 120 г мороженого зеленого горошка
- 25 г сливочного масла
- 25 г лука-шалот
- 200 мл куриного или овощного бульона
- 12 г сливок (33%)
- 30 г копченого или слабосоленого лосося
- Соль, перец по вкусу
Приготовление начинается с нарезания лука-шалота, который следует обжарить в сливочном масле на медленном огне. Как только он станет мягким и ароматным, добавляют зеленый горошек и продолжают жарить еще несколько минут, позволяя его вкусу раскрыться. Затем заливается бульон, и все тушится в течение 7-10 минут. После этого массу следует измельчить блендером до однородности и процедить через сито для создания кремообразной текстуры.
Перед подачей влить взбитые сливки и украсить розочкой из тандема копченой рыбы на поверхности блюда. Таким образом, каждый гость оценит не только визуальную эстетику, но и насыщенный вкус этого оригинального супа.
Полезные советы
- Не переваривайте горошек, чтобы сохранить его яркий цвет.
- Для получения более нежной текстуры используйте мелкое сито при процеживании.
- Добавление сливок должно быть на завершающем этапе, чтобы избежать их расслоения.
