Приготовление лечо из кабачков и баклажанов — это отличный способ сохранить летние овощи и украсить зимний стол ярким и вкусным блюдом. С этим рецептом можно создать натуральную заготовку, которая порадует вкусом и ароматом, а также станет основой для многих блюд.
Ингредиенты для готовки
Для идеального лечо нужны:
- Баклажаны — 1 кг
- Кабачки — 1 кг
- Болгарский перец — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Помидоры — 2 кг
- Укроп — пучок
- Петрушка — пучок
- Чеснок — 2 головки
- Растительное масло — 180-200 мл
- Сахар — 120-150 г (по вкусу)
- Соль — 50 г (примерно 2 ст. л. с горкой)
- Уксус 6% — 80 мл
- Специи: душистый и черный перец, лавровый лист, кориандр молотый (по желанию)
Этапы приготовления сочного лечо
1. Подготовка овощей: Баклажаны и кабачки нарезают крупными кубиками, чтобы они не разварились. Перец можно порезать полосками или кольцами, а морковь натереть на крупной терке и слегка обжарить на растительном масле до мягкости. Измельчается укроп и петрушка.
2. Приготовление соуса: Помидоры перекручиваются в блендере или мясорубке, после чего добавляют масло, сахар, соль и специи (кроме чеснока и уксуса). Все доводится до кипения.
3. Тушение: В кипящий соус добавляют морковь, баклажаны, кабачки и перец. Тушат на среднем огне 30-40 минут с момента закипания, время от времени помешивая, чтобы овощи равномерно пропитались соусом.
4. Финальные штрихи: За 5 минут до окончания тушения добавляют измельченный чеснок и зелень, вливают уксус, перемешивают и снимают с огня.
5. Закатка: Разложить лечо по стерилизованным банкам и закатать крышками. Перевернуть банки вверх дном, укутать и оставить до полного остывания (12-24 часа). Хранить в прохладном месте.
Получившееся лечо обладает сбалансированным вкусом — томатно-пряным, с легкой кислинкой и ярким ароматом чеснока. Овощи сохраняют свою форму, а соус получается густым и насыщенным.
