Беляши, приготовленные на кефире, удивляют своей мягкостью и легкостью, что сравнимо с выпечкой на дрожжевом тесте. Эта быстрое и простое решение не потребует от вас ожидания поднятия теста, позволяя сразу приступить к лепке. Кроме того, такое тесто подходит для пирожков с любыми начинками и даже для пиццы. Главное — после выпекания смазать готовые изделия растительным или сливочным маслом и накрыть полотенцем, чтобы они оставались мягкими.
Ингредиенты для теста и начинки
Приготовление беляшей начинается с основного секретного ингредиента — теста. Оно делается на кефире и включает в себя следующие компоненты:
- Для теста:
500 мл кефира, 1 ч. ложка соли, 5 ст. ложек растительного масла, 1 ч. ложка соды, 1/3 ч. ложки лимонной кислоты и 600 г муки.
- Для начинки:
500 г фарша, 250 г лука, 1/2 ч. ложки соли, черный перец по вкусу, а также 50-100 мл кипятка.
Приготовление теста и начинки
Для начала в глубокую миску вливается кефир, добавляется соль и растительное масло. Все тщательно перемешивается. Затем мука, смешанная с содой и лимонной кислотой, постепенно добавляется к кефиру. Замешивание теста проводится сначала в миске, а затем на столе. Тесто помещают обратно в миску, накрывают пленкой и оставляют немного отдохнуть.
Тем временем следует подготовить начинку. Лук мелко нарезается и добавляется к фаршу в пропорции 1:2. Это обеспечивает беляшам нужную соковитость. После добавления соли и перца, в смесь вливается кипяток. Это также необходимо для свежести начинки.
Формирование и жарка беляшей
Тесто нужно разделить на 20 частей, из которых формируются колобки. Каждый колобок раскатывается в лепешку, в центр кладется начинка, и формируется треугольник с отверстием. В сковороду наливается достаточно масла и разогревается. Беляши укладываются фаршем вниз и обжариваются на медленном огне до золотистой корочки — около 5-6 минут с каждой стороны. По мере готовности, жареные беляши поливаются маслом сковороды сверху для большего аромата и вкуса.
В итоге получаются ароматные и пышные беляши, которые порадуют любого ценителя домашней выпечки.
