Традиционный холодец, известный на Вологодчине как студень, занимает особое место в меню на новогоднем столе. Это рулет из мяса стал символом праздника, ведь именно его редко обходят стороной на семейных застольях, пишет канал "МК в Вологде".
Идеальный ингредиент для холодца
При выборе мяса для холодца вологжане отдают предпочтение говядине. Опции из курицы или свинины также распространены, но говядина обеспечивает нужный вкус и текстуру. Чтобы добиться идеального навара, важно использовать находятся в курсе о желирующих основах — свиные ножки, рулька и уши содержат коллаген, который делает студень более насыщенным.
Технология приготовления
Приготовление холодца требует внимания и терпения: процесс может занять от шести до восьми часов. Начинается всё с подготовительного этапа: мясо замачивается в холодной воде на ночь или хотя бы на 4-5 часов, чтобы удалить примеси и дать бульону прозрачность. Затем важно промыть мясо и убрать лишнюю жирность, прежде чем перейти к варке.
На первом этапе мясо и кости варятся в большом кастрюле. После закипания следует слить первую воду, промыть мясо и кастрюлю, чтобы избавиться от остатков. Основной этап включает длительное томление на медленном огне: на плиту ставят кастрюлю с новой порцией воды, добавляют немного соли и следят за низкой температурой. Этот процесс должен длиться 6-8 часов, чтобы бульон стал насыщенным и ароматным.
За два часа до окончания томления в бульон добавляются морковь, лук, черный перец горошком, лавровый лист и чеснок. Лаврушку следует убрать через 15 минут, чтобы не переусердствовать с горечью.
Завершающий этап
После того, как мясо хорошо проварилось, его нужно будет остудить, разобрать на волокна, удалив кожу и кости. Бульон процеживается, а на дне формы укладывается давленный чеснок. Сверху распределяют мясо и, по желанию, украшают овощами, залив всё бульоном.
Чтобы студень застывал красиво, его оставляют остыть до комнатной температуры, а затем ставят в холодильник на 8-12 часов. Готовый холодец может храниться до пяти дней, радуя своих хозяев неповторимым вкусом.
