Торт "Пани Валевская" — это не только десерт, но и настоящая гастрономическая поэма, покоряющая сердца сладкоежек благодаря своей легкости, воздушности и сбалансированной сладости. Этот изысканный польский торт состоит из песочного коржа, легкого безе, насыщенного смородинового джема и нежного заварного крема.
Ингредиенты, которые пригодятся
Для коржа:
- Мука - 210 г
- Охлажденное сливочное масло - 125 г
- Сахар - 30 г
- Яичные желтки - 2 шт.
- Разрыхлитель - 10 г
Для прослойки:
- Джем из черной смородины - 225 г
Для безе:
- Куриные белки - 3 шт.
- Сахар - 175 г
- Кукурузный крахмал - 1 ч. л.
- Миндальные лепестки - 50 г
Для крема:
- Сахар - 70 г
- Молоко - 200 мл
- Кукурузный крахмал - 1 ч. л.
- Мука - 1 ст. л.
- Яичный желток - 1 шт.
- Сливочное масло - 100 г
- Миндальный экстракт - 1/4 ч. л.
Пошаговый процесс подготовки
1. Начать следует с подготовки коржа. В глубокой миске смешать муку, сахар и разрыхлитель. В это время добавить нарезанное кубиками холодное сливочное масло и растереть все до состояния крошки. Затем ввести два яичных желтка и тщательно перемешать, чтобы тесто стало более липким, но все еще рассыпчатым.
2. Перелить тесто в форму, как правило, размером 21 на 26 см, придавить его и убрать в холодильник на 30 минут. Дальше выпекать при температуре 180°C в течение 15-20 минут, пока корж не станет слегка золотистым.
3. Параллельно подготовить заварной крем. Смешать молоко с сахаром и подогреть, размешивая, пока сахар не растворится. Часть молока соединить с яйцом, крахмалом и мукой, затем ввести в оставшееся молоко и довести до загустения на плите.
4. После остывания коржа, покрыть его смородиновым джемом, взбить белки до пиков и добавить к ним сахар и крахмал, чтобы получить устойчивую меренгу. Выкладывать ее на джем и посыпать миндальными лепестками, а затем выпекать в духовке при 160°C в течение 20 минут.
Финальный штрих: сборка торта
После остывания коржа, его необходимо разрезать пополам. На одну половину нанести заварной крем, накрыть вторым коржом и аккуратно прижать, чтобы сохранить воздушность. Теперь торт готов к подаче. Его можно наслаждаться сразу или оставить в холодильнике на пару часов, чтобы вкусы полностью раскрылись.
