Засолка грибов — это древнее искусство, разделяющееся на два основных способа: холодный и горячий. Из них горячая засолка становится все более популярной благодаря своей простоте и безопасности. Этот метод отлично подходит для волнушек, подберёзовиков, подосиновиков, сыроежек и чернушек.
Ингредиенты
- Грибы – 1 кг
- Соль – 2 ст. ложки
- Лавровый лист – 3-5 шт.
- Чёрный перец горошком – 3-5 шт.
- Гвоздика – 3-5 шт.
- Зонтики укропа
- Лист чёрной смородины
- Вода – 1/2 стакана
Приготовление
Прежде чем приступить к засолке, грибы следует тщательно очистить и промыть прохладной водой. Крупные шляпки желательно разрезать на 2-4 части, чтобы все кусочки имели примерно одинаковый размер для равномерной засолки.
В глубокую кастрюлю вливают полстакана воды, добавляют соль и ставят на огонь. После закипания воды следует аккуратно опустить в кастрюлю грибы. Важно постоянно помешивать их во время варки, чтобы они не пригорали. Появляющуюся в процессе варки пену снимают, а затем добавляют специи.
Варить грибы следует в зависимости от их вида: сыроежки и чернушки готовятся 10-15 минут, а подберёзовики и подосиновики – 20-25 минут. Как только грибы начнут оседать на дно, их необходимо переложить в широкую посуду для быстрого остывания. Остывшие грибы помещают с рассолом в чистые стеклянные банки, после чего заливают слоем растительного масла и укупоривают крышками.
Хранить такие заготовки рекомендуется в прохладном месте. Спустя 40-45 дней грибы будут готовы к употреблению, что делает данный способ не только простым, но и очень вкусным. Эта проверенная временем методика свидетелем многих семейных традиций — дружеские встречи и праздники с такими закусками становятся особенно незабываемыми.
