Чтобы ваши отбивные стали настоящим кулинарным шедевром, важно правильно подготовить свинину. Начните с выбора карбонада: его нужно нарезать на аккуратные ломтики толщиной около 1-1,2 см. Затем каждый кусок следует тщательно промокнуть бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишней влаги.
Подготовка и маринование мяса
Перед тем как приступить к жарке, сделайте небольшие надсечки на пластах вдоль жирового слоя — это поможет избежать деформации при термической обработке. Если есть тендеризатор, стоит воспользоваться им. Важно помнить, что не следует отбивать мясо молотком. Достаточно легкого постукивания острием ножа по мясу. Это создаст неглубокие надрезы, что сделает его более tender.
Затем смажьте отбивные небольшим количеством растительного масла с помощью кисточки. Это не только улучшит вкус, но и поможет специям лучше прилипнуть. Для маринада подойдет смесь чесночного и лукового порошка, паприки, черного перца, чили и соли. Рекомендуется обильно посыпать отбивные этой смесью и оставить их на 15 минут для пропитки.
Приготовление панировки и жарка
Готовим панировку: для этого используйте немного зачерствевшего белого хлеба, который нужно измельчить в блендере до состояния крошки. Такой домашний вариант панировочных сухарей — весьма удачный выбор.
Далее, приготовьте кляр. В большой миске смешайте яйца, муку и холодное молоко, добавив по вкусу соль и перец. Кляр должен получиться по консистенции, как тесто для блинов.
Для жарки выберите широкую сковороду и налейте в нее растительное масло так, чтобы оно полностью покрывало отбивные. Разогрейте до 170-180°C. Каждый кусок обваляйте в муке, затем в кляре и обжаривайте на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны или до готовности. Готовые отбивные лучше положить на решетку, чтобы стекло лишнее масло, и подавать с любимым соусом или гарниром.
