Вечернее ощущение простоты и близости напоминает, как на столе загорается маленькая сковорода, и вокруг нее собираются люди. Именно так рождается сукияки — блюдо, которое готовят прямо на месте и которым легко управлять по вкусу.
Сукияки — тонкие ломтики говядины, овощи и лапша, которые обжаривают на огне, затем окунают в сырое яйцо и сразу съедают. Этот ритуал подчеркивает роль каждого участника: каждый выбирает свой набор и подносит его к тарелке, словно маленькое личное решение в общей трапезе.
Набэмоно, центральная идея которого — горячий горшок с бульоном и разнообразием ингредиентов, дарит ощущение общего процесса. В центре стола бульон закипает вместе с комбу и саке, рядом стоят продукты — мясо, грибы, овощи — и каждый добавляет то, что ему по душе. Смысл здесь не столько в блюде, сколько в совместном ожидании и совместной трапезе.
Истоки же блюд уходят в давнюю японскую историю, где запреты и традиции сказывались на возможности потребления мяса. Сегодня сукияки и набэмоно воспринимаются как искренний момент дома: центром становится notional пространственный ритуал, где еда и общение переплетаются так тесно, что атмосфера дома ощущается в каждом кусочке.
География приготовления заметно различается: в Токио мясо сочетают с соусом и саке, в Осаке — чаще сначала обжаривают ингредиенты, а затем доводят до готовности в бульоне. Незаменимой частью остаётся идея — еда на столе, а не в отдельной кастрюле, и каждый гость сам следит за тем, что ему подходит.
