Тыква – идеальный зимний ингредиент, неизменно обитающий в холодильнике у многих. Несмотря на то, что сам процесс её выращивания остается незнакомым, магазинные варианты также имеют свои плюсы. Вспоминается одно из любимых детских блюд – болгарская милина, также известная как тыквенник. В нашей семье она именовалась «мелин».
Детство прошло на живописном юге Украины, в курортном городке, где среди жителей было много болгар. Именно их кулинарные традиции нашли отражение в нашем меню: фаршированные перцы, сарма, баклажаны в различных вариантах, а также разнообразные пироги. Местный рынок радовал свежими овощами, среди которых выделялась тыква.
Мама, выросшая вдали от этих «экзотических» овощей, сама научилась их готовить, беря на заметку рецепты у добрых соседок-болгарок. Одним из хитов на нашем столе была милина – сладкий слоеный пирог с тыквой, творогом и изюмом, который можно приготовить быстро и без особых усилий.
Ингредиенты для теста и начинки
Для теста:
- Мука – 2 стакана
- Сода – 0.5 ч. ложки
- Соль – щепотка
- Яйцо – 1 шт.
- Кефир – 2/3 стакана
- Сливочное масло – 2 ст. ложки
Для начинки:
- Тыква – 500 г
- Изюм – горсть
- Ягоды калины или клюквы – горсть
- Сахар – 4 ст. ложки
- Брынза или другой сыр – 150 г
- Сахарная пудра – 2 ст. ложки (для посыпки)
Этапы приготовления милины
1. Очистить тыкву, извлекая семена и волокна. Изюм предварительно замочить в горячей воде, а калину перебрать и промыть.
2. В глубокой миске просеять муку, добавить соль и соду. Сделать углубление для яйца и масла, постепенно вливая кефир, замесить мягкое тесто. Обернуть пленкой и дать отдохнуть.
3. Готовя начинку, натереть тыкву, отжать лишнюю жидкость, изюм просушить, а сыр размять на мелкие кусочки. Здесь подойдут любые сыры: брынза, моцарелла или адыгейский.
4. Отдохнувшее тесто разделить на части и раскатать в тонкий пласт. Посыпать сахаром, уложить сыр, тыкву и ягоды.
5. Пирог завернуть в виде рулета, помещая его на смазанный противень. Намазать сверху маслом и выпекать 30 минут при 200°C.
6. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой и подавать теплым с молоком или кефиром для идеального наслаждения.
