С окончанием сезона птичьих блюд наступает время для самостоятельного приготовления деликатесов. Паштет из куриной печени станет настоящим украшением любого стола.
Основы приготовления паштета
Готовить домашний паштет из куриной печени не так сложно, как может показаться. Главный момент — следить за временем варки. В отличие от говяжьей или свиной печени, куриная печень готовится максимально быстро, и очень важно не переварить ее, чтобы она не стала жесткой.
Важно также обращать внимание на качество ингредиентов. При выборе печени стоит избегать тех, которые имеют беловатые или сероватые вкрапления, напоминающие пуговицы. Такие экземпляры лучше сразу отложить в сторону.
Подготовка ингредиентов
Перед варкой печени, в кастрюлю налить немного воды, чтобы она полностью покрывала внутренности. После закипания воды добавьте немного соли — не переусердствуйте с количеством. Варим печень несколько минут, постоянно проверяя ее мягкость деревянной палочкой. Как только сваренная печень легко прокалывается, а пена перестанет появляться, ее следует вынуть и оставить под крышкой остывать.
В это время можно подготовить овощи для нашего паштета и немного разогреть сливочное масло: это придаст блюду дополнительный шик.
Пропорции и комбинации продуктов
В основе рецепта лежат простые, но гармоничные пропорции продуктов. Основным ингредиентом будет куриная печень, которую необходимо отварить и затем обсушить на воздухе. Пропорции следующие:
- Вес печени должен соответствовать весу сливочного масла и овощей.
- В отношении сливочного масла и овощей соблюдайте соотношение 2:1.
Морковь нарезается тонкими брусками, а лук — мелкими кубиками. Овощи следует тушить на сливочном масле до мягкости, чтобы они сохранили свою сладость и аромат.
После того как овощи остынут, их нужно извлечь из масла и измельчить с помощью блендера или миксера. Печень, натертая на терке, также добавляем в общую массу. Все тщательно перемешивается, достигая нужной консистенции.
Паштет окажется особенно вкусным и с легкой сладковатой нотой благодаря сочетанию печени, моркови и лука. Он отлично подойдет как для закусок, так и для основного блюда. Не забывайте делиться своими секретами готовки и экспериментировать с другими рецептами паштетов!
