Для квашеной капусты понадобятся около 5 кг белокочанной капусты, 500 г моркови и 100 г крупной соли — это 2% от веса капусты. В описанном способе овощи держат при температуре 18–20 °C, ежедневно выпускают газ, протыкая массу до дна, а на третий день убирают в холодное место. Выберите светлые кочаны, снимите верхние листья и промойте капусту вместе с морковью. Нашинкуйте капусту, посолите и слегка помните руками, пока не появится сок. Морковь натрите на тёрке, добавьте к капусте и перемешайте, не разминая. Переложите овощи в эмалированное ведро или деревянную кадку и плотно утрамбуйте. Сверху установите гнёт: например, тарелку, прижатую ёмкостью с водой. Оставьте капусту при комнатной температуре. В описанном приготовлении она бродила на кухне при 18–20 °C: на следующий день началось брожение и появился характерный запах. Каждый день протыкайте капусту деревянной палкой до дна. На третий день, когда брожение прекратилось, перенесите ёмкость в холодное место — например, на балкон или в холодильник. Пробовать капусту рекомендуется после трёх дней брожения. Для хранения её можно разложить по трёхлитровым банкам и поставить в холодильник. Пищевая ценность на 100 г: 25 ккал, белки — 1 г, жиры — 0,1 г, углеводы — 4,5 г. В том числе клетчатка — 2 г, натуральные сахара — 1 г, крахмал и сложные углеводы — 0,5 г.
