В проекте национального стандарта русской кухни описали, как готовить и подавать зефир и сливочные десерты. Среди предложенных вариантов сервировки — зефир с фруктовым соком или сиропом на основе вина.
Как предлагают готовить зефир
В документе зефир отнесен к разновидностям белковой пастилы. Его рекомендуют готовить из фруктово-ягодного пюре, сахара и яичного белка. При необходимости в состав можно добавить загустители.
Для формирования десерта предлагается использовать кондитерский мешок с рифленой насадкой. Отсаженные изделия следует оставить при комнатной температуре, чтобы их структура стабилизировалась.
Правила подачи десертов
Проект предусматривает подачу зефира с фруктовым соком либо сиропом на винной основе. Сливочные десерты, согласно рекомендациям, следует подавать охлажденными.
Пока речь идет о проекте стандарта: он описывает состав, приготовление и сервировку кондитерских изделий, но сам по себе не означает, что предложенные правила уже стали обязательными.
