В меню из книги Е. А. Авдеевой — круглый пирог с курицей, суп из молодой свёклы, клопс и фруктово-ягодное желе. Пирог требует больше времени: в него входят курица, мясная начинка и приготовленные отдельно фрикадельки, которые после варки нарезают кружками. ### Круглый пирог с курицей Белое мясо курицы отваривают с луком, кореньями и ложкой масла, затем измельчают с сухарями, яйцом, мускатным орехом и солью. Из фарша лепят фрикадельки или колбаски, заворачивают в ткань и варят в бульоне. Готовые изделия нарезают кружками или фигурками. Курицу доводят до полуготовности и делят на части. Для начинки 409,5 г говядины или телятины обжаривают, мелко рубят и приправляют солью, перцем и мускатным орехом. Добавляют пять сваренных вкрутую и измельчённых яиц. Тесто готовят из 409,5 г растопленного сливочного масла, яйца и желтка, стакана сливок, муки, мускатного цвета и кардамона. Его раскатывают толщиной примерно в палец и укладывают на смазанную бумагой глубокую форму. Начинку, курицу и мясные фрикадельки выкладывают слоями. Пирогу придают круглую форму, оставляя отверстие сверху, украшают тестом, смазывают яйцом и посыпают сухарями. После выпечки в отверстие вливают чашку куриного бульона и закрывают его кружком теста. Подают пирог горячим. ### Суп из молодой свёклы Из 1228,5 г говядины с кореньями, пряностями и сушёными грибами варят бульон; по желанию добавляют 409,5 г молодой грудинки. Бульон процеживают, кладут в него нарезанные свёклу, ботву и корешки, затем добавляют свекольный рассол или хлебный квас. Перед подачей суп заправляют сметаной, маслом и ложкой муки, доводят до кипения и посыпают зеленью. В рецепте нет картофеля. ### Клопс Говядину нарезают, отбивают и оставляют на пару часов. В кастрюлю с маслом кладут лавровый лист, душистый перец и мясо, пересыпая каждый кусок рубленым луком и мукой. Муку можно заменить тёртым ржаным хлебом. Добавляют две столовые ложки воды и тушат, понемногу подливая бульон. Мясо подают с разварным картофелем, а оставшийся сок смешивают с половиной стакана сметаны — получается соус. ### Желе-маседуан В лимонное желе добавляют по две горсти ягод разных видов и фисташки, переливают смесь в форму и охлаждают. Для слоёного варианта сначала дают застыть части желе, затем выкладывают фрукты и заливают оставшейся массой.
