Минтай можно замариновать с паприкой, травами и соевым соусом, а затем обжарить в муке до румяной корочки. В описанном рецепте рыбу маринуют от 30–40 минут, а для более насыщенного вкуса оставляют в холодильнике на 1–2 часа. Ингредиенты: - минтай — 2 кг; - соль — 1 ч. л. или по вкусу; - розмарин — ? ч. л.; - паприка — 1 ч. л.; - базилик — ? ч. л.; - соевый соус — 2 ст. л.; - чёрный перец — по вкусу; - растительное масло — 2 ст. л. для маринада и отдельно для жарки; - мука для панировки. Очистите и промойте рыбу, нарежьте кусочками по 3–4 см и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Это уменьшит брызги при жарке и поможет получить румяную корочку. Смешайте соль, розмарин, паприку, базилик, перец, соевый соус и масло. Перемешайте кусочки минтая с маринадом, накройте миску и оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут или в холодильнике на 1–2 часа. Обваляйте рыбу в пшеничной или кукурузной муке: кукурузная панировка, согласно рецепту, даёт особенно хрустящую текстуру. Перед жаркой можно оставить кусочки на 5–7 минут — мука лучше схватится с поверхностью. Обжаривайте минтай на хорошо разогретом, но не дымящемся масле на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны. Не переворачивайте его часто, чтобы успела сформироваться корочка. Готовую рыбу переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Замороженный минтай рекомендуется медленно размораживать в холодильнике. Рыбу не стоит долго держать на огне: лишнее время жарки может сделать её суховатой. По желанию в маринад добавляют щепотку сушёного чеснока. Подавайте минтай горячим с картофельным пюре, рисом или тушёными овощами. Лимонный сок и свежая зелень добавят блюду свежую нотку.
