Наваристый мясной бульон подходит не всем, но это не повод отказываться от горячих первых блюд. Овощи, грибы и чечевица дают супам насыщенный вкус без сложной основы. Ниже — пять простых вариантов. При ограничениях в питании учитывайте рекомендации врача.
Овощные супы с ярким вкусом
Суп-пюре из цветной капусты с сыром. На 2 л воды возьмите пару картофелин, половину луковицы и моркови, небольшой кочан цветной капусты, два плавленых сырка, чеснок и зелень. Сварите картофель с луком и морковью до мягкости и при желании измельчите блендером. Добавьте соцветия капусты, чеснок и перец горошком, готовьте 5–7 минут. Вмешайте натёртый сыр и дождитесь, пока он расплавится. Подавайте с зеленью.
Щи из свежей капусты. В 1,5 л кипящей воды положите крупную картофелину, треть луковицы и моркови, добавьте перец горошком. Когда картофель станет мягким, отправьте в кастрюлю половину сладкого перца, помидор и крупный зубчик чеснока. Через несколько минут добавьте нашинкованную капусту и варите около 15 минут. Картофель и помидор можно размять прямо в супе. Дополните щи петрушкой, красным перцем и сметаной.
Борщ на воде. Картофель, лук и сладкий перец сварите в 1,5 л воды. Отдельно потушите натёртые свёклу и морковь с ложкой масла, лимонным соком, небольшим количеством воды и щепоткой сахара. Переложите овощи в кастрюлю, добавьте томатную пасту, лавровый лист, перец и нашинкованную капусту. Варите до готовности капусты, затем дайте борщу настояться. При подаче добавьте чеснок, укроп и по желанию сметану.
Супы с чечевицей и грибами
Суп-пюре из красной чечевицы. В 2 л воды положите две нарезанные картофелины, половину луковицы и морковь. Через 5–7 минут добавьте промытую чечевицу — неполного стакана достаточно. Примерно через 10 минут положите помидор и раздавленный чеснок. Варите до мягкости чечевицы, посолите и измельчите суп блендером. Перед подачей можно добавить немного оливкового масла и острого перца.
Гречневый суп с грибами. В кипящую воду отправьте нарезанный картофель. Лук и тёртую морковь слегка пассеруйте и добавьте в кастрюлю. Лесные грибы предварительно проварите около пяти минут и слейте воду; шампиньоны можно сразу положить в суп. Добавьте грибы, соль и перец. За 10 минут до готовности всыпьте промытую гречку. Дайте супу постоять и подавайте горячим, посыпав зеленью.
Как подать
Такие супы особенно хороши свежеприготовленными. Зелень, специи, лимон или ложка сметаны помогут менять вкус блюд и подобрать подачу по настроению.
