Обитание и особенности лисичек
Лисички, известные также как «петушки», занимают лидирующие позиции среди грибов, используемых в кулинарии. Их яркий цвет привлекает внимание и делает блюда с ними особенно аппетитными. Не менее важным является их вкус и аромат: лисички обладают уникальными качествами и замечательной питательной ценностью. Они содержат белок, витамины B, C и D, незаменимые аминокислоты и многие микроэлементы, такие как железо, цинк и магний. С низкой калорийностью всего 20 ккал на 100 г, эти грибы отлично усваиваются организмом и в большинстве случаев не имеют противопоказаний. Тем не менее, следует проявлять осторожность при их употреблении детям, беременным женщинам и пожилым людям.
Лисички начинают появляться уже в начале июня, особенно после дождей, но наибольшее количество можно собрать с августа по октябрь. Они чаще всего растут в хвойных и смешанных лесах, а жители регионов, где такой климат преобладает, могут наслаждаться этими грибами в изобилии. Лисички также прекрасно переносят транспортировку, что позволяет находить их в продаже по всей стране во время сезона.
Способы приготовления и хранения
С лисичками можно готовить множество различных блюд — их можно жарить, варить и запекать. Они также популярны в маринованном и соленом виде. При правильном замораживании лисички можно употреблять круглый год. Сначала их следует очистить от мусора и быстро промыть в холодной воде, после чего сушить на бумажных полотенцах. Длительное замачивание не рекомендуется, так как это может ухудшить их вкус и аромат. В свежем виде они хранятся в холодильнике 2-3 дня.
Тем, кто собрал большой урожай, стоит рассмотреть возможность сушки грибов, так как в сухом виде они занимают меньше места и сохраняются в течение длительного времени. Сушеные лисички могут использоваться для начинки пирогов, супов, а также разнообразных соусов и намазок.
Варка лисичек: как и сколько
Приготовление лисичек часто подразумевает предварительную варку в кипящей подсоленной воде. На 1 литр воды потребуется половина столовой ложки соли. Грибы следует помещать в уже кипящую воду, а варить необходимо от начала повторного закипания:
- Для замораживания лисички варят всего 5 минут, после чего откидывают на дуршлаг для охлаждения.
- Для маринования — 15 минут с добавлением уксуса.
- Если планируется жарка — грибы можно не варить, либо подержать в кипящей воде всего 3-5 минут.
Таким образом, лисички предоставляют множество возможностей для кулинарных экспериментов, и с ними можно создать как обычные, так и изысканные блюда для любого стола.
