Приготовление свинины в восточной кухне — это всегда праздник для гурманов. Простой, но невероятно вкусный рецепт хрустящей свинины с красным ферментированным творогом, представленный в стиле Хакка, способен удивить даже самых требовательных кулинаров. Кухня народа Хакка известна своей практичностью и богатством вкусов, и это блюдо не исключение.
Почему стоит попробовать?
Секрет невероятно хрустящей корочки заключается в двойной обжарке. Благодаря этому процессу мясо становится не только вкусным, но и сохраняет свою сочность. Этот рецепт подходит как для опытных кулинаров, так и для новичков, так как все шаги предельно просты и понятны.
Ингредиенты и маринад
- Свинина: 400 г (грудинка с равномерными слоями мяса и жира)
- Масло: 230-300 г растительного (по размеру посуды)
- Зелёная фасоль: 85 г
Для маринада:
- 60 г красного ферментированного творога
- 2 ч. л. сахара
- 2 ч. л. устричного соуса
- 1/4 ч. л. молотого черного перца
Приготовление:
Первый шаг включает в себя нарезку свинины на кусочки толщиной около 1.5 см, после чего следует смешать все ингредиенты для маринада, добавив мясо и оставив его пропитываться на 15-20 минут.
Во втором шаге готовится кляр. Для этого нужно смешать кукурузный крахмал, муку и разрыхлитель, а затем постепенно добавить воду, чтобы достичь однородной консистенции.
На третьем шаге разогревается масло, после чего свинину обмакивают в кляре и обжаривают 1-2 минуты с каждой стороны. Главное — не перегружать сковороду, чтобы кусочки равномерно подрумянились. После первой жарки мясо выкладывается на бумажные полотенца для удаления лишнего масла.
Четвёртый шаг — это повторная жарка. Масло разогревается до 190°C, и свинина обжаривается ещё 30 секунд с каждой стороны, чтобы образовалась хрустящая корочка.
Завершив обжарку мяса, в том же масле на короткое время обжаривается и зелёная фасоль, которая должна оставаться хрустящей. Готовое блюдо выкладывается на тарелку, изящно сочетается с хрустящей свининой.
