Анковский пирог, также известный как "пирог Анке", — это не просто сладкое угощение. Он обрёл популярность в России в конце XIX века благодаря семье знаменитого писателя Льва Толстого. Этот десерт впервые появился в доме Софьи Андреевны, жены писателя, и стал настоящим кулинарным символом их семьи. Нежный вкус цитрусового пирога стал любимым многими, и сын Толстого, Илья, не зря заметил: "именины без Анковского пирога — это как Рождество без ёлки", сообщает Дзен-канал "Нина Тарасова".
История возникновения
Анковский пирог для Толстого был не только лакомством. Он олицетворял домашний уют, семейные ценности и, в некотором роде, буржуазный стиль жизни. В своих записях Толстой утверждал, что пирог стал символом его мировоззрения, пропитывающим каждую деталь их жизни. Именно традиции, связанные с этим десертом, формировали атмосферу в доме писателя.
Пирог, возможно, даже мог бы называться тортом, поскольку в русском языке термин "торт" начал использоваться только в 1880-х годах. Несмотря на это, Анковский пирог занял важное место в гастрономической культуре и русских домах. Его рецепт был сохранён благодаря тому, что Софья Толстая включила его в свою поваренную книгу, а позже он попал в коллекции многих интеллигентных семей.
Ингредиенты и процесс приготовления
Чтобы создать этот удивительный пирог, потребуется:
- Для теста:
- 200 г муки
- 100 г холодного сливочного масла
- 50 г сахара
- 2 желтка
- щепотка соли
- 25-50 г воды (по необходимости)
- цедра 1 лимона (опционально)
- 5 г разрыхлителя
- Для начинки:
- 2 яйца
- 100 г сливочного масла
- 200 г сахара
- цедра 2 лимонов
- сок 3 лимонов
Смешав все ингредиенты для теста, замесить и оставить в холодильнике. Начинку приготовить на водяной бане, постоянно помешивая, до загустения.
После охлаждения теста раскатать его, вырезать круги и выпекать. При сборке обязательно смазывать коржи лимонным кремом, придавая пирогу итоговый штрих. Анковский пирог — это волшебное сочетание традиций и домашнего уюта, которое, как и прежде, может принести радость и вдохновение.
