Папошник, известный еще со времен Киевской Руси, можно по праву назвать родоначальником современных куличей. Этот обрядовый хлеб упоминается в исторических летописях и был особенно популярен до 20 века в Украине, прежде чем его постепенно заменили более доступные аналоги, пишет Дзен-канал "Кулинарные практики".
Знаменитый кулич, который пекут на Пасху, с легким сливочным вкусом и нежной текстурой, восхищает своей плотностью. Он сочетает в себе идеальный баланс сухости и влажности, а его мягкость делает его практически не крошящимся. Папошник раскрывает свой богатый вкус через два-три дня после выпечки.
Ингредиенты для настоящего Папошника
Для заварки:
- 500 мл сливок жирностью 10-20%
- 200-300 г пшеничной муки высшего сорта
Для опары:
- Вся заварка
- 200 г сахара
- 100 г прессованных дрожжей (или 50 г сухих)
- 100 г сметаны
Тесто для кулича:
- Вся опара
- 300 г сахара
- 10 яичных желтков
- 1 ч.л. соли
- 200 г сливочного масла (комнатной температуры)
- 25-30 г коньяка
- 20 г ванильного сахара
- 750-900 г пшеничной муки
- 180-200 г изюма или цукатов
Процесс создания идеального Папошника
Для начала необходимо сделать заварку. Сливки нужно довести до кипения, но не кипятить. Постепенно добавляя муку, следует тщательно перемешивать до получения однородной массы. Заварку нужно накрыть и оставить остывать.
Следующий этап — подготовка опары. В теплую заварку добавляется сахар, сметана и дрожжи, после чего все тщательно смешивается и оставляется на 30-40 минут для брожения.
Когда опара подойдет, яичные желтки взбиваются с сахаром до однородности. Далее в смесь добавляют опару, коньяк и часть муки. Хорошо перемешивают, вводят соль и мягкое масло, после чего постепенно добавляют остальную муку до получения мягкого теста.
Тесто оставляется для расстойки на 2-2,5 часа при температуре около 30 градусов. После увеличения объема в 2-2,5 раза, тесто делят на части, формуют куличи и оставляют на расстойку в формах до увеличения размера.
Подготовленные куличи выпекаются в разогретой духовке при 180 градусах примерно 30 минут. После выпекания их нужно остудить, а затем глазировать для создания великолепного внешнего вида.
