С наступлением Пасхи выпечка становится настоящим искусством, и каждая семья стремится удивить своих близких чем-то особенным. Одно из самых востребованных угощений — кулич, и в этом году предлагается порадовать родных заварным куличом по старинному рецепту с уникальной глазурью. Этот десерт способен сохранить свою мягкость и свежесть до целой недели, а секрет заключается в особой глазури, которая делает его еще более притягательным, пишет Дзен-канал "Готовить может каждый ".
Необходимые ингредиенты
Для теста:
- Мука — 500 г
- Живые дрожжи — 16 г
- Сахар — 140 г
- Жирное молоко — 250 мл
- Сливочное масло — 60 г
- Яичные желтки — 4 шт.
- Яичные белки — 2 шт.
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Соль — 0,5 ч. л.
- Мед — 1 ст. л.
- Растительное масло без запаха — 1 ст. л.
- Цедра апельсина — по желанию
- Цукаты — 300 г
- Апельсиновый сок и ром — для замачивания цукатов
Для глазури:
- Маршмеллоу — 100 г
- Вода — 1,5 ст. л.
Пошаговый процесс приготовления
В теплое молоко добавляются дрожжи и одна столовая ложка сахара, затем вводится три столовые ложки муки. Смесь следует тщательно перемешать и накрыть пленкой, оставив в тепле для поднятия. В это время оставшиеся 150 мл молока прогреваем с 30 г сливочного масла до кипения, добавляем еще 3 ст. ложки муки и быстро перемешиваем до однородной консистенции. После остывания смешаем малую опару с образовавшимся клейстером.
Желтки взбиваются с солью, половиной сахара и ванильным сахаром, затем добавляются в основную массу. Белки взбиваются в крепкую пену с оставшимся сахаром и вводятся в тесто. Добавляются мед, оставшееся масло и мука. Месим тесто, пока оно не станет гладким, и оставляем его на 1,5 часа в теплом месте. Не забудьте заранее замочить и обсушить изюм с цукатами в апельсиновом соке с ромом, после чего вмешать их в тесто.
Готовое тесто делится на части и формируется в шарики, каждый из которых помещается в подготовленные формы. Формы заполняются на треть, и тесто поднимается еще около полутора часов. Выпекайте куличи при температуре 180 °C: маленькие будут готовы за 30–35 минут, более крупные — за 40–45 минут.
Глазурь: растопите маршмеллоу с водой в микроволновке, перемешивая каждые 20 секунд до получения однородной массы. Едва глазурь остынет — аккуратно покройте ею куличи. Благодаря добавлению меда и особой технологии приготовления, куличи остаются влажными и мягкими на протяжении недели. Хранить их следует под пленкой для максимально сохранения всех вкусовых качеств.
