В мире сладостей пористый шоколад занимает особое место благодаря своей легкости и уникальной текстуре. Этот восхитительно воздушный десерт создается с помощью высоких технологий и современных методик, которые позволяют добиться характерных пузыриков внутри плитки, сообщает Дзен-канал "Еда.ру".
Процесс приготовления
Технология создания пористого шоколада подразумевает использование двуокиси углерода для насыщения шоколадной массы, что и формирует пузырьки. На производственной линии горячий шоколад помещают в специальные формы, после чего запускается процесс вибрации. Это позволяет пузырькам образоваться и затем заморозиться, придавая плитке ту самую нежную текстуру, которая так нравится любителям сладкого.
Инновационное оборудование
На современных кондитерских фабриках, таких как «Победа», используются передовые технологии для производства шоколада. Важные элементы процесса включают:
- Жиротопки: Они служат для плавления какао-масла, что критично для успешного приготовления шоколадной массы.
- Конши: Это специальное устройство, которое обеспечивает равномерное перемешивание шоколада и избавляет его от посторонних запахов и вкусов.
Ключевым аспектом является качество исходных ингредиентов, а также надежность используемого оборудования.
От идеи до готового продукта
Процесс начинается с отжима какао-бобов, после чего полученное масло помещается в жиротопки. Лишь после всех подготовительных этапов, в смеси появляется двуокись углерода, которая придает шоколаду его характерный хруст. После заполнения форм и охлаждения, плитки отправляются на упаковку, где каждый экземпляр оборачивается в фольгу и бумагу, готовый к тому, чтобы порадовать ценителей сладкого.
