Две версии одного шедевра
На первый взгляд, Тибон и Портерхаус выглядят практически идентично — оба они обладают характерной Т-образной костью, разделяющей два кусочка мяса: деликатную вырезку и более насыщенный стриплойн. Однако при более детальном рассмотрении становятся очевидными едва уловимые, но значимые различия, пишет Дзен-канал "Big Taste".
Оба стейка вырезаются из шортлоина, расположенного в поясничной части туши, где соседствуют два вида:
- Вырезка (тендерлойн) — это мягкое и нежное мясо, тающее во рту.
- Стриплойн — более плотный, с насыщенным вкусом, который идеально подходит для настоящих гурманов.
Ключевое различие между стейками
Главная особенность, выделяющая Портерхаус, заключается в том, что он берется из задней части шортлоина, где вырезка более широка (по стандарту не менее 32 мм). Тибон же вырезается из передней части шортлоина, где вырезка значительно тоньше и может даже отсутствовать.
Это приводит к тому, что из одной туши можно получить лишь четыре настоящих Портерхауса, что и обосновывает их высокую цену на рынке.
Вкусовая борьба: что выбрать?
Вкусовые предпочтения также различаются:
- Портерхаус — идеальный выбор для романтического ужина на двоих, благодаря своей щедрой порции нежного мяса.
- Тибон — это выбор для ценителей яркого вкуса стриплойна с легким ореховым оттенком от кости.
Оба стейка заслуживают внимания, каждый по-своему уникален. Рекомендуется готовить Портерхаус, контролируя температуры, чтобы вырезка не пересохла, а стриплойн остался насыщенным. Искусство приготовления заключается в небольших нюансах — от температуры гриля до времени отдыха под фольгой.
