Чтобы приготовить действительно насыщенный и ароматный куриный бульон, важно знать несколько тонкостей, унаследованных от наших бабушек. Многие считают, что процесс варки бульона прост: взять курицу, залить водой и дождаться готовности. Однако, чтобы получить по-настоящему вкусный суп, требуется немного больше усилий и знаний.
Как выбрать курицу для бульона?
Выбор правильной курицы – это первый шаг к вкусному бульону. Для этого подойдут как целая птица, так и ее части, но важно помнить, что лучше всего использовать суповую курицу, а не молодую бройлерную. Что такое суповая птица? Это старая несушка, которая, хоть и требует больше времени на приготовление, гарантирует более насыщенный и ароматный бульон.
Если предполагается варить целую курицу, необходимо удалить внутренности и лишний жир, иначе бульон может получиться мутным. Для большей удобства зачастую используются такие части, как остов, крылья, ножки или бедра с костями. Куриное филе не подойдет, поскольку из него не получится навара.
Три ингредиента для улучшения вкуса
Чтобы бульон порадовал аппетитным ароматом и насыщенным вкусом, достаточно добавить три простых, но эффективных ингредиента:
- Морковь – нарезанная на 3-4 части, она кладется в кастрюлю в самом начале варки вместе с курицей, придавая бульону сладковатую нотку.
- Репчатый лук – очищенный от верхнего слоя шелухи и тщательно вымытый, добавляется в бульон прямо в шелухе. Этот прием придаст жидкости красивый золотистый оттенок, а также усиливает вкус мяса. Перед завершением варки лук и морковь следует извлечь.
- Укроп – добавляется в уже готовый бульон, перед подачей на стол. Хотя укроп прекрасно дополняет блюдо, его не стоит класть слишком много, чтобы не перебить основной аромат.
Тонкости приготовления куриного бульона
Не забудьте о некоторых ключевых моментах:
- На 1 кг куриного мяса требуется 2–2.5 литра воды.
- Ингредиенты должны быть помещены в холодную воду, чтобы они равномерно прогревались и лучше отдавали соки. Для этого доводите воду до кипения медленно.
- Солите бульон в начале варки, это поможет выделить соки из мяса и сделает его более насыщенным.
Кроме того, не забывайте снимать образующуюся пенку, чтобы сохранить прозрачность бульона и избежать плохого вкуса. Куриный бульон, сваренный с любовью и знанием дел, станет великолепной основой для любых супов и блюд!
