Говядина Веллингтон с пивным соусом: секреты шефа для идеального блюда
Говядина Веллингтон — это кулинарный шедевр, известный своей сложностью и высоким уровнем исполнения. Чтобы достичь идеальной температуры и сохранить хрустящую корочку, требуется опыт и мастерство. Тем не менее, шеф-повар гастробара Busby, Дмитрий Бобылев, раскрыл доступный рецепт, который можно без труда повторить дома.
Что понадобится для приготовления
Ингредиенты:
губная вырезка — 200 г
шампиньоны — 150 г
лук шалот — 20 г
чеснок — 5 г
растительное масло — 30 г
перец микс — 10 г
слоеное тесто — 250 г
яйцо — 1 шт.
соль — по вкусу
Ингредиенты для соуса стаут:
темное пиво — 200 г
красный эль — 200 г
кулинарный бульон — 200 г
лук шалот — 200 г (мелко нарезанный)
тимьян — 10 г
сахар — 10 г
демиглас — 200 г
сливочное масло — 200 г
соль — по вкусу
Процесс приготовления
Сначала подготовьте соус. В средней кастрюле смешайте все ингредиенты (кроме сливочного масла) и доведите до кипения на низком огне.
На медленном огне уварите соус до уменьшения объема на 1/3, пока он не станет гуще. Затем процедите через сито.
Добавьте мягкое сливочное масло в соус и тщательно перемешайте до однородной консистенции.
Обваляйте говяжью вырезку в специях и быстро обжарьте на разогретой сковороде до образования золотистой корочки.
Измельчите шампиньоны в блендере, затем добавьте нарезанные лук шалот и чеснок. Обжарьте эту смесь на сковороде с растительным маслом.
На пленку уложите грибной фарш, сверху положите обжаренную говядину и аккуратно заверните все в рулет.
Раскатайте тесто на два круга. Один круг постелите на противень, сверху уложите рулет и накройте вторым кругом, скрепив края.
Смажьте сверху взбитым яйцом и отправьте в предварительно разогретую до 180°C духовку на 25 минут до состояния медиум.
Дайте Веллингтону немного остыть, затем подавайте с соусом стаут, разрезав на порции.
